lundi 30 novembre 2009

Mes Livres de Cuisine

Ma bibliothèque est déjà bien remplie et je n’aurai probablement pas assez d’une vie pour réaliser toutes les recettes que mes livres contiennent mais, malgré tout, je ne peux pas m’empêcher d’en acheter de nouveaux.

Je suis incapable de rentrer dans une librairie sans jeter un œil au rayon Cuisine, je pourrais y passer des heures …
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Si j’aime tant les livres de cuisine c’est parce qu’ils m’inspirent et que j’aime apprendre de nouvelles choses, essayer de nouvelles recettes, tester de nouvelles saveurs …

J’ai donc décidé de vous présenter mes livres préférés en 2 catégories :

1) les derniers achetés :
Ces nouveaux livres sont presque tous des cadeaux d’anniversaire (la majorité sont même des auto-cadeaux !).

Les deux premiers sont mes préférés du moment.

"Cake Chic" de Peggy Porschen
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Ce livre est tout simplement magnifique,
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les photos sont superbes.
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C'est exactement le genre de gâteaux que je voudrais savoir faire.
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Si vous aimez décorer les gâteaux, vous adorerez ce livre.
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"Ladurée sucré" de Philippe Andrieu
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Là encore les photos sont sublimes ...
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Comme vous le savez, je suis une grande fan de Martha Stewart .
Ses livres sont vraiment géniaux.
Chaque recette, ou presque, est photographiée.
Les tours de mains les plus compliqués sont clairement expliqués.
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"Martha Stewart's Baking Handbook"
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"Martha Stewart's Cupcakes"
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J'adore les recettes de Jamie Oliver.
Ma sœur m'a offert ces deux livres.

"Tout le monde peut cuisiner, Faites passer ..."
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"Jamie's America"
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Il y a tellement de recettes appétissantes que je ne sais pas par laquelle commencer …
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"Bagels comme à New-York" de Marc Grossman
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2) Les incontournables dont je ne pourrais plus me passer :
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"Sticky, Chewy, Messy, Gooey " de Jill O'Connor
Ce livre est l'un de mes coups de cœur.
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J'ai déjà réalisé plusieurs des recettes qu'il contient et elles étaient toutes délicieuses !
Par contre, je réduis systématiquement le sucre de moitié.







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"Bisuits, sablés, cookies : la bible des tout petit gâteaux" de Martha Stewart.
Que dire de plus sinon que je l'adore !
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"Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks
Malgré l'absence de photos ce tout petit livre est incontournable pour les amateurs de pâtisseries anglaises.
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"Gourmandises" de Donna Hay
Tout est dit dans le titre ...
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"Gâteaux de Mamie : Les recettes d'Amandine"
Ce livre contient de bonnes recettes simples et classiques.
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"The Hummingbird Bakery Cookbook" de Tarek Malouf
Ce livre regroupe les recettes de la fameuse pâtisserie anglaise.
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"Cheesecake" de Kéda Black
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"Cupcakes ! " de Elinor Klivans
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"Le larousse des desserts" de Pierre Hermé
Une référence en matière de pâtisserie.
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"Sky High : Irresistible Triple-Layer Cakes" de Alisa Huntsman et Peter Wynne
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"Simply british ! " de Penny Holmes et Susan Mallet
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"Saveurs Américaines" de Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier
Probablement l'un des meilleurs livres de cuisine américaine.
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And last but not least :
"Ma little Italy" de Laura Zavan.
Une référence en matière de cuisine italienne.
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Ces deux derniers livres font partie de mes bibles !
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Voilà, c'est tout pour aujourd'hui.
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Si vous voulez m'aider à agrandir ma collection c'est par ici !

samedi 28 novembre 2009

Pavlova Banane-Chocolat en Verrines

La pavlova est un dessert d’origine australienne ou néo-zélandaise (les deux pays revendiquent sa création) qui a été inventé en l’honneur de la Ballerine russe, Anna Pavlova.

C’est une grosse meringue, craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, recouverte d’une couche de crème chantilly et de morceaux de fruits.

Au départ j’avais prévu de faire une pavlova classique mais j’ai finalement décidé de la servir en verrines.

La recette de la meringue est adaptée d’après « Gourmandises » de Donna Hay. J’ai créé (testé et approuvé) celles de la Chantilly à la Banane et de la Sauce Fudge au Chocolat.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la Meringue :
4 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
1 CS de maïzena
1 CC de vinaigre blanc
(Une pointe de fève tonka)

Pour la Chantilly à la Banane :
1 petite banane
1 CS de jus de citron
3 CS de sucre roux
1 pointe d’extrait naturel de vanille
20 cl de crème fleurette entière
10 cl de crème fleurette légère

Pour la Sauce Fudge au Chocolat :
100 g de chocolat noir
30 g de beurre
¼ CC d’extrait de vanille
1 CS de cacao
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait
10 cl crème liquide

4 ou 5 bananes
Quelques amandes effilées grillées pour la décoration.

Pour la Meringue :
Si possible, préparez la meringue 24 heures à l’avance.
Préchauffez le four à 120°.
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à épaissir, ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien brillant. Toujours en fouettant le mélange, ajoutez la Maïzena et le vinaigre blanc et enfin la fève tonka finement râpée.


Etalez la meringue en un disque de 25 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
(Si vous souhaitez servir la pavlova telle quelle, creusez légèrement le centre).
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Baissez la température du four à 100° C et enfournez la meringue pendant 2 h00.

Quand la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur.

Pour la Chantilly à la Banane :
Epluchez la banane et coupez-la en rondelle dans le pichet d’un blender. Ajoutez le jus de citron et le sucre roux puis mixez.
Versez les 2 crèmes fleurettes et mixez encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Filtrez la préparation pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Couvrez-la et réservez-la au frais plusieurs heures.
Quand la préparation est bien froide, fouettez-la en chantilly.

Vous pouvez la dresser sur la meringue avec une poche à douille ou simplement la disposer avec une cuillère à soupe.

(Une fois j’ai essayé de la faire au siphon mais ça n’a pas marché, je pense que la préparation était trop épaisse)

Pour la Sauce Fudge au Chocolat :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
Quand le mélange est bien lisse ajoutez le cacao et le sucre en poudre puis laissez cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, pour dissoudre le sucre.
Enfin, versez le lait et la crème, petit à petit, puis mélangez. Quand la sauce est homogène, faites-la frémir pendant 5 minutes, sans cesser de remuer, pour qu’elle épaississe (elle doit avoir la consistance d’une crème semi-épaisse).

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Il faudra alors la faire réchauffer doucement, soit à feu doux, soit au four à micro-onde, à faible puissance.

Assemblage :
Cassez grossièrement la meringue au fond des verres. Ajoutez une couche de chantilly. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles puis répartissez-les sur le dessus. Versez la sauce fudge au chocolat et décorez avec quelques amandes effilées grillées.

Servez aussitôt.

Et voilà, c’est un dessert à la foi simple et délicieux !

En été, j’adore le faire avec des fraises, des framboises et des kiwis.

Si vous préférez une meringue plus croustillante, utilisez cette recette.

jeudi 26 novembre 2009

Merci !

À ma grande surprise, Valérie de Nothing But Me m’a décerné un Kréativ Award.
Je suis flattée… D’autant plus que j’aime beaucoup son blog.

Le principe est simple, je dois vous dévoiler 7 choses à mon sujet et passer le relais à 7 autres personnes.

Alors voilà :

1) Je suis M&M’s Addict.

2) En 2010-2011 je compte enfin passer mon CAP Pâtisserie (pour pouvoir créer mon entreprise).

3) Ma couleur préférée est le rose (et j’assume !)

4) Quand je vais au restaurant, je regarde la carte des desserts en premier et je choisi mon plat en fonction.

5) Je suis allergique aux parfums et aux épices depuis un peu plus d’un an (allergie remédiable d’après le Médecin).

6) Je déteste le jeudi.

7) Je ne sais pas voyager léger, même mon sac à main pèse 1 tonne !

Et maintenant je passe le flambeau à :
~ Céline de Mat et Lili
~ Camille de Cakes in the city
~ Georgiana de Cooking girl’s
~ Nathalie de Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts !
~ Le boudoir gourmand
~ Les goûters de Nanie
~ Les envies folles

lundi 16 novembre 2009

Gâteau d’Anniversaire au Citron

Comme pour le Gâteau de Bonbons, les Cupcakes au Chocolat, Les Millionaire's Shortbreads et les Fortune Cookies, j’ai préparé ce gâteau, il y a quelques mois, pour les 60 ans de mon oncle.

Les quantités sont assez impressionnantes car j’ai doublé la recette de base (qui est prévue pour un triple layer de 20 cm de diamètre) pour obtenir un double layer de 20 x 35 cm (soit 25 à 30 parts).

Je vous donne donc la recette pour 2 gros gâteaux de 20 x 35 cm mais, pour des raisons pratiques, je vous conseille de les faire séparément. Bien évidement, vous pouvez aussi réduire les proportions.

Esthétiquement je suis un peu déçue du résultat mais comme c’est la première fois que je fais du fondant et que je décore un gâteau avec, je ne peux que m’améliorer !

Recette adaptée d’après « Sky High : Irresistible Triple-Layer Cakes » de Peter Wynne et Alisa Huntsman et « Desserts de Fête »

Pour 2 Gâteaux au Citron :2 x 4 œufs entiers – (soit 8)
2 x 2 jaunes d’œufs – (soit 4)
2 x 1 CC d’extrait de vanille – (soit 2 CC)
2 x 300 ml de lait fermenté – (soit 600 ml)
2 x 480 g de farine – (soit 960 g)
2 x 340 g de sucre en poudre – (soit 680 g)
2 x 4,5 CC de bicarbonate de soude – (soit 9 CC)
2 x 0,5 CC de sel – (soit 1 CC)
2 x 225 g de beurre mou – (soit 450 g)

Pour environ 500 g de Lemon Curd :220 g de sucre en poudre
2 CS de maïzena
240 ml de jus de citron (soit 4 à 5 fruits)
8 jaunes d’œufs
60 g de beurre
Le zeste, finement râpé, de 2 citrons non traités
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Pour environ 1kg de Fondant :5 CC de gélatine en poudre
125 ml de glucose
1 Kg de sucre glace


Préparation du Gâteau au Citron :Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez les œufs (entiers et jaunes), la vanille et 120 ml de lait fermenté.

Dans le bol d’un robot ménager (type KichenAid), mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre mou et mélangez à faible vitesse. Versez le reste du lait fermenté sans cesser de remuer. Augmentez la vitesse et mélangez pendant encore 2 minutes environ jusqu’à ce que la pâte blanchisse et soit bien homogène.

Incorporez le mélange œufs-vanille-lait fermenté, en 3 fois, en veillant à ne pas trop battre la pâte.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et dont le fond est chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. (30 minutes seulement pour un gâteau de 20 cm de diamètre). Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille pendant 15 minutes avant de le démouler et de le faire refroidir complètement.

Maintenant que le premier gâteau est fait, vous pouvez préparez le second.
Préparation du Lemon Curd :
Dans un saladiez résistant à la chaleur, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus de citron et les jaunes d’œufs.
Posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau, et faites chauffer au bain marie. Fouettez le mélange constamment jusqu’à ce qu’il épaississe (la maïzena permet de faire épaissir le mélange sans risque de faire coaguler les jaunes d’œufs). Arrêter la cuisson quand le lemon curd à la consistance d’une crème épaisse.

Ajoutez le beurre et le zeste de citron puis mélangez pour qu’il soit lisse et onctueux. Transférez-le dans un bocal en verre préalablement ébouillanté et laissez-le refroidir avant de le couvrir et de le réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez le conserver pendant 5 jours environ.
Préparation du Fondant :
Mettez la gélatine et l’eau dans une petite casserole. Ajoutez le glucose et faites chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 1 minute.

Tamisez le sucre glace dans un grand saladier et réservez-en l’équivalent d’un verre pour le pétrissage. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange à la gélatine. Mélangez avec une spatule en silicone puis pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez un peu de sucre glace si nécessaire.

Transférez le glaçage sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et malléable. N’hésitez pas à ajoutez du sucre glace pour éviter qu’il ne colle.

Vous pouvez l’utilisez immédiatement ou l’envelopper dans du film alimentaire et le conservez dans un récipient hermétique et dans un endroit frais (mais surtout pas au réfrigérateur).
Finition :
Avec un grand couteau scie, coupez la partie supérieure et bombée des deux gâteaux.
Disposez l’un des gâteaux, face coupée vers le bas, sur un plateau. Etalez les ¾ du lemon curd sur toute la surface et recouvrez avec le deuxième gâteau, toujours face coupée vers le bas.

Eliminez toutes les irrégularités pour que la surface du gâteau soit parfaitement lisse.
Étalez une fine couche de lemon curd sur tout le gâteau (bord y compris) pour que le fondant adhère bien.

Abaissez le fondant sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Aidez-vous du rouleau à pâtisserie pour le soulever et le disposer sur le gâteau. Saupoudrez vos mains de sucre glace et lissez le fondant en le faisant bien adhérer dans les angles et sur les côtés. Coupez le surplus, percez les éventuelles bulles d’air avec une aiguille et aplanissez la surface avec la paume de vos mains.

Pour colorez le fondant, ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire et pétrissez-le jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Pour coller des décors en fondant sur le gâteau, utilisez un peu d’eau ou mieux du blanc d’œuf battu.
Pour les fleurs en pâte à sucre c’est ici.
Ce gâteau est, à la fois, légèrement dense et moelleux. Son goût délicat se marie bien avec l’acidité du lemon curd.