dimanche 30 août 2009

Graham Crackers

Etant donné qu’il est presque impossible de trouver des Graham Crackers en France, j’ai décidé de les faire moi-même.

En fait, ce n’est pas tant pour les biscuits en eux-mêmes mais plutôt pour toutes les possibilités qu’ils m’offrent !

Car qui dit Graham Crackers dit Cheesecake, Key lime Pie, Banoffe Pie, S'mores

Recette adaptée d’après «biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux» de Martha Stewart.

Comme toujours, j’ai apporté quelques modifications à la recette.

Pour 48 biscuits:
210 g de farine + un peu pour le plan de travail
140 g de farine de blé semi-complète
135 g de germes de blé
½ CC de sel
1 CC de bicarbonate de soude
¼ CC de cannelle moulue (en fait il en faut 1 CC mais comme je n’aime pas la cannelle je réduis systématiquement la dose)
230 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre roux
2 CC de miel (sur le livre il est indiqué 2 CC mais sur le site Internet 2 CS …)

Préparation :
Mélangez, à l’aide d’un fouet, les farines, les germes de blé, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un saladier.

Mettez le beurre, le sucre roux et le miel dans le bol d’un robot (si vous n’avez pas de robot, utilisez un batteur électrique) et battez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes environ, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Réduisez la vitesse et incorporez peu à peu la farine. Mélangez bien pour obtenir une boule de pâte (attention car la pâte est assez friable).

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre.
Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez des rectangles d’environ 24,5 x 16,5 cm et de 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’une roulette à pâtisserie, retirez 5 mm de pâte sur les contours de chaque rectangle. Divisez chacun en 3 rectangles de 16 x 8 cm, puis recoupez-les en quatre dans le sens de la longueur de façon à obtenir 12 rectangles de 8 x 4 cm. (cf. photo ci‑dessous).


Laissez les crackers sur le papier sulfurisé. Trouez-les avec les dents d’une fourchette et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les 20 minutes au congélateur pour les raffermir.


Préchauffez le four à 180°C.

Sortir deux lots de crackers du congélateur. Placez-les sur de grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faites-les cuire 8 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

A la sortie du four, poser les plaques à pâtisserie sur une grille et laissez-les refroidir 5 minutes. Transférez les crackers sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Vous pouvez procéder de la même façon avec le reste des crackers placés au congélateur ou les laisser congeler pour une utilisation ultérieure, dans ce cas il faudra les cuire quelques minutes de plus.

Ces crackers se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

mercredi 26 août 2009

Madeleines au Citron de Julie

Quand je commence à manger une de ces madeleines, je peux difficilement résister à une deuxième …

J’ai lu quelque part que pour obtenir la petite bosse caractéristique des Madeleines, il fallait faire reposer la pâte 30 minutes avant la cuisson (J’ai sauté cette étape et j’ai, en effet, remarqué que ma deuxième fournée était plus bombée).

Pour 24 Madeleines (ou 12 grosses dans mon cas) :
80 g de beurre fondu
75 g de sucre
2 œufs
1 CC d’arôme citron (ou le zeste, finement râpé, d’un citron)
80 g de farine
1 CC de levure chimique

Préparation :
Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite l’arôme citron (ou le zeste), la farine, la levure et le beurre fondu.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, à température ambiante.

Préchauffez le four à 150° (th.5).
Versez la pâte dans des moules à madeleines préalablement beurrés (n'ayant pas de moules à madeleines, j'ai utilisé un moule à tartelettes en silicone) et enfournez pour 20 à 30 minutes selon leur taille (20 minutes pour 24 madeleines mais 25 à 30 minutes pour 12).
A la fin de la cuisson, les madeleines doivent être dorées et bien gonflées.
Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.


Vous pouvez servir ces madeleines au petit-déjeuner ou au goûter accompagnées d'une tasse de thé.

samedi 22 août 2009

Cookies au Chocolat Blanc et aux Noix de Macadamia

Voici une variante de ma recette de cookies préférée.
Avec elle j’étais sûre de faire des cookies parfaits !!!


Ingrédients pour 20 gros Cookies :
1 œuf
125 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)
120 g de chocolat blanc coupé en gros morceaux
120 g de noix de macadamia hachées grossièrement
200 g de farine
60 g de sucre en poudre
60 g de vergeoise
1 CC de vanille liquide
¾ CC de bicarbonate de soude
½CC de sel


Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Disposez les noix de macadamia sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel puis réservez.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, sans cesser de batte.
Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les morceaux de chocolat blanc et les noix de macadamia hachées.
A l’aide de deux cuillères à soupe, dressez des petits tas de pâte sur deux ou trois plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 3 cm les uns des autres.
Enfournez les cookies pour 11 à 14 minutes. Ils doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (Attention à ne pas trop les cuire car ils durcissent en refroidissant et ils risqueraient de devenir trop secs).
A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une dizaine de jours environ.

samedi 8 août 2009

Blog en Vacances ...

Je reviens dans 15 jours avec de nouvelles recettes !

vendredi 7 août 2009

Mojito Cuptails

J'aime les cupcakes et surtout j'adore le Mojito, c'est mon cokctail préféré.
Je voulais donc les réunir en une seule et même recette : Cupcakes + Cocktails = Cuptails !!!
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Pour 18 Cupcakes :
200 g de farine
½ CC de levure chimique
½ CC de bicarbonate de soude
¼ CC de sel
75 g de beurre à température ambiante (mais pas fondu)
150 g de sucre
2 gros œufs
Le zeste finement haché de 2 citrons jaunes (je n’arrive pas à trouver des citrons verts non traités)
Le jus d’un citron vert (soit environ 2 CS)
120 ml de lait
1 CS de rhum blanc
½ CC d’extrait de vanille
10 à 15 de feuille de menthe hachées

Pour le Cream Cheese Frosting :
200 g de Cream Cheese (Philadelphia, Carré Frais ou Nature à tartiner de Leader Price) à température ambiante
250 g de Mascarpone à température ambiante
⅛ CC d’extrait de vanille
Le jus d’un citron vert et demi (soit environs 3 CS)
1 CC de Rhum blanc
1 CS de sirop de menthe
50 g de sucre glace tamisé


Préparation des Cupcakes :
Commencez par mélanger le lait et le jus de citron puis réservez à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battez, au fouet électrique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la vanille, le zeste de citron les feuilles de menthe hachées et le rhum.
Incorporez, à faible vitesse, la moitié du mélange de farine quand il est tout juste incorporé, ajoutez le lait puis enfin l’autre moitié du mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et faites cuire pendant 18 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d’un Cupcake, il doit ressortir propre.
Quand les Cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
Attendez que les Cupcakes aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Cream Cheese Frosting :
Dans un saladier, mélangez le Cream Cheese et le Mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
Le glaçage n’étant pas assez ferme pour être utiliser immédiatement, couvrez-le et mettez‑le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait une consistance plus épaisse (pendant environ 2 heures).


Finition :
Mettez le glaçage dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée.
Dressez le glaçage et décorez les cupcakes avec une demie rondelle de citron vert.
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J'ai dressé le glaçage à la poche à douille mais, à cause de la chaleur, ça n'a pas tenu!

Servez ces Cuptails accompagnés de Mojitos, bien sûr !

La prochaine fois, pourquoi ne pas essayer des Margarita Cuptails ?

lundi 3 août 2009

Mousse au Chocolat

Avec toutes ces recettes, j'avais complètement oublié celle-là !
Et pourtant, le bonheur c'est simple comme une mousse au chocolat !!!


Ingrédients pour 4 parts normales ou 12 petites :
200 g de bon chocolat noir
5 œufs extra-frais
1 CS de crème fraîche
1 CS de Cassonade Brune (facultatif)
1 pincée de sel

Préparation :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la cuillère à soupe de crème fraîche.
Laissez-le tiédir quelques minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en battant bien après chaque addition.
Ajoutez ensuite la cassonade et mélangez.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez la mousse dans une poche à douille, nouez l'extrémité et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
(Ou versez la mousse dans des ramequins, couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum).

Au moment de servir, dressez la mousse au chocolat dans des ramequins.
(Vous pouvez aussi dresser la mousse quelques heures avant le service puis remettre les ramequins au frais jusqu'au dernier moment.)

En raison de la présence d'œufs crus, ne conservez pas la mousse au chocolat plus de 24 h.