lundi 25 mai 2009

Mini Cheesecakes et Coulis de Fraises

C’est LA recette que je cherchais, la meilleure que j’ai essayée jusqu’à présent.
Ils sont vraiment onctueux et, comme tous les Cheesecakes, ils sont encore meilleurs le lendemain !
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Recette adaptée d’après « Little Cakes from the Whimsical Bakehouse» de Kaye Hansen & Liv Hansen

Pour 10 mini cheesecakes environ

Pour la pâte à miette :
80 g de biscuits aux amandes (ou autres biscuits de votre choix)
1 CS de sucre en poudre
28 g de beurre mou (mais pas fondu)

Pour la garniture (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
340 g de fromage frais type St Môret
100 g de sucre en poudre
1 CS de farine
2 CC de zeste de citron râpé
2 CS de jus de citron
2 gros œufs

Pour le coulis :
170 g de fraises
1 CS de sucre
1 CS de jus de citron
Quelques fraises pour la décoration

Pour la pâte à miette :
Graissez 10 petits moules à fond amovible. Si, comme moi, vous n’avez pas de moules à Cheesecakes, utilisez des petits moules en silicone (il est alors inutile de les graisser).
Passez les biscuits au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le beurre mou. Répartissez la pâte à miette dans les moules (environ 1 CS par Cheesecake). Tassez bien la pâte au fond des moules.

Pour la garniture :
Préchauffez le four à 18O°C.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajoutez, petit à petit, le sucre en poudre et la farine. Battez la préparation jusqu’à ce qu’ils soient incorporés puis ajoutez le zeste et le jus de citron puis finissez par les œufs. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et lisse.
Versez cette préparation dans les moules garnis de pâte à miette.
Placez les petits moules dans un grand plat rempli d’eau chaude sur environ 1,5 cm de hauteur.
Faites cuire 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir les cheesecakes à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les démouler. Faites-les refroidir complètement et réservez-les au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez les conservez pendant environ 2 jours.

Pour le coulis :
Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Si le coulis vous semble trop épais ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau. Passez le coulis au chinois pour enlever les graines.
Couvrez le coulis et réservez-le au réfrigérateur.

Servez ces Mini Cheesecakes tièdes ou à température ambiante accompagnés de coulis de fraises et de fruits frais. Un délice !

Ma quête du Cheesecake parfait continue ...

J'ai déjà une idée très précise de mon prochain Cheesecake !

vendredi 22 mai 2009

Crème à la Pistache

Je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes pour utiliser les jaunes d’œufs « abandonnés » après avoir fait des Macarons, des Meringues, des Mousses …

Ingrédients pour 6 personnes :
50 cl de lait (j’utilise du lait écrémé)
4 jaunes d’œufs extra frais
100 g de sucre
35 g de Maïzena
1 CC d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
¼ CC d’extrait d’amande amère
50 g de pâte de pistache maison

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’extrait de vanille et l’extrait d’amade amère jusqu’à ébullition.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maïzena et la pâte de pistache puis mélangez bien.

Versez le lait bien chaud sur la préparation à la pistache et mélangez le tout.

Reversez ce mélange dans la casserole et remettez à cuire, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu avant ébullition, pour ne pas que les jaunes d’œufs coagulent.

Versez la crème à la pistache dans des ramequins, filmez directement au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule se forme, et laissez refroidir à température ambiante.

Quand les crèmes sont froides réservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. (Vous pouvez les conserver 48h grand maximum).

Servez ces crèmes froides, accompagnées d’un biscuit type Tuile aux amandes ou Langue de chat.

Petites Mousses à la Fraise

Ces petites mousses sont idéales lorsqu'il fait chaud, elles sont fraiches et légères !

Ingrédients pour 8 à 16 personnes selon la taille des ramequins :
500 g de fraises
1 CS de jus de citron
10 cl de crème légère liquide
½ sachet de fixe-chantilly (soit 6 g)
75 g de sucre en poudre (ou l’équivalent en édulcorant)
3 blancs d’œufs extra frais
1 pincée de sel

Préparation :
Avant de commencer, mettez la crème liquide au congélateur et un petit saladier + les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le jus de citron puis réduisez-les en purée. Filtrez la purée pour éliminer les petites graines.

Fouettez la crème en chantilly, quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre et le fixe-chantilly, petit à petit, sans cesser de battre. (Comme j’ai utilisé de la crème légère, j’ai rajouté du fixe-chantilly pour que ma chantilly monte mieux et prenne une consistance un peu plus ferme).
Mélangez délicatement la chantilly à la purée de fraises.

Montez les blancs d’œufs et la pincée de sel en neige ferme.
Incorporez les blancs en neige à la préparation à la fraise en soulevant doucement la préparation.

Répartissez la mousse dans 8 ramequins (ou 16 petits verres) puis mettez au frais pendant 3 heures minimum.


Servez très frais avec quelques brisures de meringues et des feuilles de basilic ou de menthe.

mercredi 13 mai 2009

Gâteau au Chocolat Super Moelleux

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mes cousines.
Elles ne sont pas avec moi pour déguster ce bon gâteau mais je leur souhaite quand même un Joyeux Anniversaire !
Ne vous inquiètez pas les filles, je vous en referai un autre ;-)
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Ingrédients pour 12 personnes :
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
200 g de beurre
½ à 1 CC d’extrait de vanille
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
100 g de sucre en poudre
50 g de sucre muscovado
100 g de farine
1 CC de levure chimique
½ CC de bicarbonate de soude
1 CS de cacao amer
50 g de poudre d’amande
50 g de noix de coco râpée

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis laissez refroidir quelques minutes.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao puis réservez.
Versez le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajoutez l’extrait de vanille, les jaunes d’œufs, les deux sucres, le mélange à base de farine, la poudre d’amande et la noix de coco râpée. Mélangez bien après l’ajout de chaque ingrédient.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule carré, de 23 x 23 cm, beurré et cacaoté (ou chemisé de papier sulfurisé).
Faites cuire 40 à 45 minutes environ. Le gâteau doit rester légèrement moelleux au centre.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre.
A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler le gâteau puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Habituellement, je prépare un glaçage au chocolat et à la noix de coco et je décore ce gâteau avec des petits oursons à la guimauve …
Mais cette fois ci, j’ai essayé de faire les fameuses Cupcake Pops de Bakerella !

dimanche 3 mai 2009

Cookies aux Pépites de Chocolat et aux Noix de Pécan

Je ne connais rien de meilleur que des cookies faits maison, alors quand une envie me prend, j’enfile mon tablier et une demi-heure plus tard, je peux déguster de délicieux cookies encore tièdes...

J’ai essayé plusieurs recettes et celle-ci est vraiment ma préférée !

Recette adaptée d’après « Saveurs Américaines » de Constance Borde & Sheila Malovany-Chevallier

Ingrédients pour environ 70 Cookies :
2 œufs
250 g de beurre ramolli (mais surtout pas fondu)
250 g de pépites de chocolat noir
200 g de noix de pécan hachées grossièrement
400 g de farine
120 g de sucre en poudre
120 g de vergeoise
2 CC de vanille liquide
1 ½ CC de bicarbonate de soude
1 CC de sel



Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Disposez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel puis réservez.
Dans un autre saladier, travaillez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, sans cesser de battre.
Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées.
A l’aide de deux cuillères à café, dressez des petits tas de pâte sur deux ou trois plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 3 cm les uns des autres.
Enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (Attention à ne pas trop les cuire car ils durcissent en refroidissant et ils risqueraient de devenir trop secs).
A la sortie du four, transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite en métal pendant une dizaine de jours environ.