lundi 30 mars 2009

Brioche

Pour un p'tit-déj vraiment parfait, rien ne vaut une bonne brioche maison.
Celle-ci me rappelle mon enfance. Elle est un peu différente de celle que faisait ma grand-mère mais elle est tout aussi délicieuse et surtout bien moelleuse !
Recette adaptée d’après « À croquer… Les desserts de Gontran » de Gontran Cherrier

Repos : 4 heures minimum.

Ingrédients pour une brioche de 24 cm de long ou 10 petites brioches :
300 g de farine T55
1 CC de sel
50 g de sucre
3 œufs soit 150 g
1 CC d’eau de fleur d’oranger
2 CC de jus de citron (pour neutraliser le goût de la levure)
15 g de levure de boulanger fraîche
1/2 CS de lait tiède
125 g de beurre mou mais pas fondu

1 œuf battu pour dorer
1 CS de sucre à brioche

Pensez à sortir les ingrédients avant la préparation car ils doivent tous être à température ambiante.

Préparation :
Émiettez la levure dans ½ CS de lait tiède et laissez gonfler quelques minutes.
Mélangez la farine, le sel et le sucre et faites un puits au centre. Versez-y les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et la levure.

Commencez à pétrir la pâte, faites un mouvement circulaire avec le bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Pétrissez la pâte, décollez-la un peu du plan de travail et rabattez-la constamment sur elle-même. Si elle est collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Travaillez-la environ 20 minutes (à la main ou robot, au choix…)

Préparez le beurre pommade, passez-le au four à micro-onde à faible puissance (s’il est fondu mettez le au réfrigérateur quelques minutes). Mélangez-le jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée, puis incorporez-le à la pâte à la fin du pétrissage. Placez la pâte dans un saladier fariné et couvrez d’un torchon propre.

Faites-la reposer dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
Sortez-la ensuite du saladier et rabattez-la sur elle-même 3 ou 4 fois. Remettez-la dans le saladier fariné, couvrez-la et laissez monter, de nouveau, pendant 1 heure.

Coupez la pâte en 10 morceaux, disposez-les sur une assiette, recouvrez-la, puis laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Retravailler un peu les morceaux de brioche et formez des boules. Beurrez un moule à cakes et disposez-y les boules de brioche en quinconce.

Si vous souhaitez réaliser des petites brioches, disposez les boules de pâte, soit dans des moules individuels beurrés, soit sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez avec un torchon et laissez monter au moins 1h30.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Battez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la ou des brioche(s) puis saupoudrez de sucre.

Baissez la température du four180°C (th.6).et faites cuire 40 à 50 minutes pour une grosse brioche ou 20 à 25 minutes seulement pour des petites.

Il faut surveillez la cuisson de la brioche au bout de 30 minutes, 15 minutes pour les petites. N’hésitez pas à la(les) couvrir d’une feuille d’aluminium si elle(s) se colore(nt) trop.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Transférez la ou les brioche(s) sur une grille pour qu’elle(s) refroidisse(nt) complètement sans se ramollir.

jeudi 19 mars 2009

Gâteau aux Framboises et aux Pistaches

Demain c'est le Printemps! Alors pour fêter ça, voici la recette d'un gâteau que je fais habituellement avec des noix de pécan ou des amandes...
Je l'ai cuit dans un moule carré de 23 x 23 cm.


Ingrédients pour 8 personnes :
450 g de framboises
75 g de pâte de pistaches maison
200 g de sucre brun
200 g de farine
½ CC de sel
100 g de beurre fondu
1 CC bombée de levure chimique
4 œufs moyens

1 CC de sucre glace
1 CS de pistaches concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 190°.

Mêlez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu, les œufs battus, le sucre et la pâte de pistaches maison puis fouettez bien ce mélange jusqu'à l’obtention dune pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé puis recouvrez-la avec les framboises.

Enfournez pendant 50 à 55 minutes et surveillez la cuisson. Si le gâteau se colore trop, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Si vous utilisez des framboises surgelées, posez-les telles quelles sur le gâteau, sans les décongeler, il faudra donc prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace et de pistaches concassée juste avant de servir.

Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille, la mienne était une glace Häagen-Dazs (Edition Limitée) Framboises & Meringues. Un vrai délice !

Pâte de Pistaches Maison

La pâte de pistaches étant vendue en grande quantité, j'ai préféré la faire moi même d’après une recette adaptée du blog de Pascale Weeks : C’est moi qui l’ai fait !

La consistance finale est plus proche d’une poudre granuleuse que d’une pâte car je n’ai pas utilisé d’huile d’arachide de peur que le mélange rancisse. De cette façon je peux conserver ma pâte de pistaches plus longtemps.

Si vous souhaitez obtenir une consistance plus pâteuse type pâte à tartiner il faut, comme l’explique Moony sur son blog, Le fruit de ma passion, ajoutez un peu d’huile d’arachide à la pâte de pistaches et remixez-la quelques instants.

Voici donc la pâte de pistaches qui me servira pour mes futures recettes.

Ingrédients pour un pot de 25 cl environ :
250 g de pistaches nature émondées*
3,5 cl d’eau
100 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
¼ CC d'extrait d'amandes amères
1 CC d'extrait de pistaches

Préparation :
*Si vos pistaches ne sont pas émondées, il faut d’abord le faire. C’est une opération facile mais assez longue. Pour cela faites bouillir de l'eau, et plongez-y les pistaches pendant environ 1 minute. Passez-les ensuite immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les. Épluchez-les en les pressant entre le pouce et l'index.

Préchauffez le four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez pour 10 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées.
Versez-les dans un saladier et réservez.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Faites cuire jusqu’au petit boulé, c’est à dire jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.
Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez. Laissez tiédir puis versez dans un mixeur, avec la poudre d’amandes l’extrait d’amandes amères et l’extrait de pistaches. Mixez par a coups jusqu’à l’obtention d’une poudre de pistaches.
Continuez à mixer en arrêtant de temps en temps afin de ne pas surchauffer le moteur du mixeur.
Au bout d’environ 15-20 minutes, vous obtiendrez une pâte légèrement granuleuse.

Quand la pâte de pistaches est prête transférez-la dans un petit bocal ou dans une boite hermétique et conservez-la au frais.

jeudi 5 mars 2009

Palets Bretons

Voici une petite recette toute simple qui me permet d'utiliser les jaunes d'oeufs délaissés après une fournée de Macarons !


Ingrédients pour 18 à 25 biscuits:
3 jaunes d’œufs

120 g de sucre
120 g de beurre
demi-sel mou mais pas fondu
210 g de farine
1,5 CC de levure chimique

Préparation :
Mélangez la farine et la levure puis réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez le beurre, puis la farine. Mélangez bien la pâte à la main.
Formez un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire. Laissez reposer au frigo 2 heures minimum.
Préchauffez le four à 170°C.
Sortez la pâte du frigo et coupez-la en tranches d’1 cm environ.
Faites cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes, tout en surveillant bien la cuisson (les biscuits doivent être légèrement dorés.)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les faire refroidir complètement.